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亚洲城ca88官方游戏下载,大多数吃货心中

都有一份必吃的美食清单

而小编的这份美食清单里

川菜是绝对的c位

从担担面到火锅串串香

再到各式各样的川菜

怎么吃都吃不厌

但光会吃怎么能行

这次就把川菜学起来吧

喜欢吃川菜吗?有没有最拿手的川菜?快快留言分享给小编,小编坐等你秀厨艺!

说起川菜,那可是花样繁多,还有着“一菜一味”的美称。无论是鱼香肉丝、麻婆豆腐,还是水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片,随便端上一盘,都能吃下好几碗饭。其中,回锅肉更是众多肉食爱好者的心头好。

今天,咱们就要把这个“回锅肉”拿下。同样的食材、同样的调料、同样的做法,做出的味道却大相径庭!快来看看是怎么回事吧。

回锅肉

食材

五花肉/葱段/姜片/八角/蒜片/干辣椒段/鲜青红椒/豆干/洋葱/油/盐/料酒/生抽/白糖/豆瓣酱/

做法

1.选用新鲜五花肉,五花三层的最好。锅中加水烧开,先放入葱段、姜片和一颗八角,再倒入少许料酒,煮上几分钟后再把五花肉放进去,这样才能更好去掉五花肉本身的腥味。

2. 中火煮上10-15分钟,待五花肉煮至八成熟的时候就可以捞出了。ps:如何判断五花肉是否煮到了八成熟?用筷子轻轻扎一下,如果一扎就透,筷子拔出时没有血水就可以了。

3. 回锅肉中常见的配菜是洋葱、蒜苗,这次加入了豆干。豆干的豆香和肉香混在一起,会使整道菜吃起来更有层次感。豆干在挑选的时候也有技巧,要一闻二摸。闻起来有豆香味,摸起来清爽不粘腻才是新鲜的豆干。然后把豆干片成薄片备用。

4. 豆瓣酱可以说是回锅肉的灵魂了,但同样的酱有些人做出来却很不入味儿,这呀,离不开一个小技巧。关键细节一:把豆瓣酱放在案板上用刀剁碎,这样豆瓣酱的香味才能更好的挥发出来融入菜里!

5. 不少小伙伴在切洋葱的时候,都会被味道呛的流眼泪。偷偷告诉你,切洋葱的时候喝上一口水含在嘴里,能够完全避免这个问题哦。

6. 煮好的五花肉捞出放在一旁自然冷却,切记不要用水冲洗哦。冷却好后改刀切成薄片,如果想切的更薄,可以等五花肉完全冷却后,放入冰箱冷冻上3-5分钟再拿出来切。

7.锅中放入少许油,倒入五花肉片煸炒。待五花肉中多余的油脂全部被逼出,五花肉片变成金黄、肉皮通透、边缘微微卷起时就可以盛出了。

8.锅中倒入一些煸炒五花肉的油当作底油,再配上一些植物油。倒入豆瓣酱转小火炒出红油后,放入葱段、姜片、蒜粒和少许干红辣椒段,再倒入五花肉回锅翻炒;

9.加入豆干翻炒后,就可以放调料了。关键细节二:豆瓣酱本身是咸的,放上一点点盐就可以,再倒入少许生抽。白糖是必不可少的,量可以多一些,提鲜增香。最后倒入洋葱和青红椒,翻炒一会儿就可以出锅了。

回锅肉

吃上一口,肥肉部分原本肥腻的脂肪层已经变得很薄,嚼起来干香干香的,还带着一点点的酥。而原本紧致的瘦肉部分,则吸足了味道丰富的油汁儿,变得松软饱满。洋葱清脆爽口,配着软软的豆干吃起来,解腻又解馋。

小编有话说

回锅肉堪称下饭神器,在没有胃口的时候来上一盘,吃上两碗米饭不在话下。如果有时间,不妨在家里做上一顿,美美的犒劳一下自己吧!

导演 | 真真 摄像 | 袁正正 文案 | 周周

本文为原创作品,转载请联系后台授权

编辑:安心

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